この一皿についてのストーリAbout this Dish

私がこの仕事に携わり始めた、最初の店舗。
そこで出会ったのが、温かいフルーツプリンでした。

焼きたての一瞬にしか現れない、
果実そのものの甘み。
冷めた時とはまったく違う、
出来たてだけの味に感動しました。

いつか自分の店を持ったら、
必ずこの感動を届けたい。
そうして生まれたのが、
グラチネの「フルーツグラチネ」です

「グラチネ」とは、表面に焼き色をつけ、
香ばしさを引き出す技法。
私がデザートで一番好きなのは、
表面がパリッと香ばしいクレームブリュレでした。

自分の好きなものを集めた店をつくりたいと思ったとき、
真っ先に浮かんだのがこの一皿です。

富山県産の牛乳・生クリーム、
稲森ファームさんの卵を使い、
なめらかなアパレイユと香ばしいキャラメリゼの
バランスを追求しました。

オープン当初からリピーターの多い、
グラチネを代表するデザートです。

「グラチネらしいクレープとは何か。」
そう考えたことから生まれた一皿です。

ニューゼンさんの米粉を使ったクレープ生地は、
もちっとした食感と、
焼き上げたときの香ばしさが特徴です。

キャラメリゼした生地に、
季節ごとに新川地区の果実を使った
コンフィチュールを添えています。

フルーツグラチネ、クレームブリュレと並ぶ、
グラチネの定番デザートです。

入善産の米粉と県産生クリームを使った、
軽い食感のグルテンフリーのロールケーキです。

Uターンして戻ってきた頃、
**入善産 黒千石大豆（黒豆茶）**を使ったソフトクリームを食べ、
乳製品と黒豆茶の相性に強い衝撃を受けました。

そこから試作を重ね、
黒豆茶を生地に混ぜ込んだロールケーキが生まれました。

現在は「本日のロールケーキ」として、
季節のコンフィチュールや
黒須きな粉なども使いながら、
その時お出ししたい形でご用意しています。

食後のデザートにぴったりな、
小ぶりの気まぐれパフェです。

ジュレは白ワイン、コーヒー、季節のフルーツなど、
その時々で仕込み、
ソースやコンフィチュール、生地、クッキーまで
すべて手作りしています。

小さくても、
味の流れや食感、季節感を考えながら
その時の頭の中で組み立てている一杯です。

気軽に楽しめて、
でも手は抜かない。
そんな想いを込めています。